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红油口水鸡的做法_2

2018-11-08 09:34:30
红油口水鸡的做法 “口水鸡川味经典,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美誉。尝一口香辣鲜嫩,口水直流。跟口水鸡的次缘分在探鱼(这货绝不是广告),意外点了一次“成都棒棒鸡”,其实后来发现应该就是口水鸡了。湘菜和川菜的相比很少会是麻辣的,一直也不是很习惯,但是一口口水鸡让我真的欲罢不能!很长一段时间口水鸡也是我菜谱上一道常菜。而口水鸡的关键我觉得在于这鲜红麻辣的红油上,红油衬出整盘口水鸡的底蕴(不然一盘和白斩鸡差不多了)。小辣椒的这道口红油水鸡望大家喜欢!” 食材明细 主料 鸡腿 3只 葱 1把 姜 1块 蒜 3瓣 辅料 花生米 1碟 辣椒面 3勺 花椒 2勺 生抽 3勺 料酒 2勺 香醋 2勺 熟芝麻 适量 香油 2勺 麻辣 口味 炖 工艺 半小时 耗时 普通 难度 红油口水鸡的做法步骤 1先备料,鸡腿洗净,葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。 2姜切片,蒜切末,花椒取一半碾碎,一半葱切段OK啦。 3鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片,少许花椒,再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫,不要加盖,不要加盖,不要加盖,然后关小火炖15分钟左右,到筷子可以戳透鸡腿。 4鸡腿炖好捞出放入凉水冷却,让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块,盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦! 5这时将花生米碾碎,不要整颗放入影响口感。 6取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油,加热到油冒烟,倒入碗中迅速搅拌。放置一会,让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出,辣椒油会更加鲜红亮丽。 7鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤,淋上香油搅拌下吧!尝尝咸度,可以适当加些盐提味。能不加就不加吧!毕竟多吃盐对身体不好。 8见证奇迹的时刻,将调好的酱料淋到鸡块上,亮丽的红油让人食欲大增,鸡块侵入酱料中,吃上一口,鲜麻爽口,香辣入味。也不失为下饭利器吧! 9追加一张成品图,毕竟是我很爱的一道菜,,味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康,还掺杂了一些奇妙的味道,也许这就是成就感吧!
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